Per compilare una buona dose di delizioso pudding, inizia con lo sbattere 8 albumi in una ciotola capiente, aggiungendo 150 grammi di zucchero e 2 cucchiai di cacao. Nel frattempo, in un’altra ciotola, sbatti 6 uova con 100 grammi di zucchero, 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaino di cannella e un pizzico di noce moscata. Unisci gli albumi alla mistura di uova e sbatti bene. Aggiungi un pizzico di spezie, 150 grammi di cioccolato fondente sbriciolato e un poco di bacche di agrifoglio. Amalgama, fino a che non sarà tutto ben combinato. Incorpora da ultimo 150 grammi anche di panettone tagliato a piccoli cube e mischi.
Unisci poi 3 cucchiai di marmellata, 2 cucchiai di Cointreau e 1 cucchiaio di liquore scelto.
In una pentola, scalda il latte con 150 grammi di miele. Unisci il latte tiepido alla miscela precedentemente combinata, mantienendo la calda con l’aggiunta di un poco a poco di passaggi che segui un po’ prima.
In un’altra pentola, fondi 250 grammi di cioccolato con 100 grammi di zucchero e 2 cucchiai di albume. Mescola fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto.
Per fare il pudding, versa la miscela di panettone nella pentola con il cioccolato e zucchero e incrosta. Man mano che si formano le palline di pudding, immergele nel cioccolato fuso e le servi subito.
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