La ricetta Dolce Neve, panettone senza uvetta e canditi nasce dalla ricerca di un dolce leggero, ricco di sfumature aromatiche e senza ingredienti tradizionali. Soffice e goloso, accompagna i momenti di relax o un’alzata di colazione con una fragranza di vaniglia o scorza d’arancia. Ideale per chi cerca un’alternativa moderna al panettone classico, con una struttura altana grazie a una doppia lievitazione.
- Preparare la biga mescolando 60 g di farina manitoba, 3 g di lievito secco e 30 ml di acqua tiepida. Impastare, lasciare lievitare 4-6 ore nel forno spento con luce accesa.
- Unire 75 g di biga lievitata con 120 g di farina manitoba, 75 g di farina 00, 55 g di burro, 55 g di zucchero semolato, 2 tuorli e 130 ml di acqua. Impastare a bassa velocità, aggiungendo gli ingredienti gradualmente. Far riposare in forno spento per la notte.
- Il giorno successivo, aggiungere al composto 120 g di farina manitoba, 15 g di farina 00, 20 g di burro, 20 g di zucchero, 8 g di miele, 1 tuorlo, 2 g di sale e aromi (scorza d’arancia o semi di vaniglia). Lavorare per 15 minuti, eseguire pieghe e far lievitare.
- Trasferire l’impasto nello stampo, incidere una croce e aggiungere burro tra le fessure. Cuocere a 180°C per 40 minuti, coprire con carta alluminio se necessario. Raffreddare invertito su una pentola.
- Sfornare, lasciare raffreddare per almeno 12 ore prima di consumarlo o conservarlo in un sacchetto.
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