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tempeh glassato con mousse fondente

Ricetta, ingredienti e consigli per "tempeh glassato con mousse fondente", scopri come si prepara.

Ricette > Dolci e Dessert

tempeh glassato con mousse fondente

https://www.latavernadegliarna.it/

Ingredienti

  • ceci
  • limoni
  • melagrane
  • tempeh
  • zucchero

Ricetta

Procedimento: Affettare sottilmente il tempeh per ottenere dei rettangoli regolari, non più alti di mezzo centimetro.

Preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero mascobado con 150 gr di acqua.

Quando arriva a bollore, e inizia a caramellare, aggiungere il tempeh con delicatezza, facendo attenzione che non si rompa.

Abbassare la fiamma e far cuocere per 15 minuti circa.

Spegnere il fuoco e far raffreddare completamente immerso nello sciroppo.

Nel frattempo preparare la mousse montando a neve ferma l'acqua di cottura dei ceci con un cucchiaino di succo di limone che aiuterà maggiormente a smorzare il gusto del legume.

Quando è ben montata aggiungere lo zucchero di canna chiaro, meglio se precedentemente polverizzato a velo, e proseguire a montare fino ad ottenere un composto simile alla meringa.

Sciogliere a bagno-maria il cioccolato fondente e farlo raffreddare.

Incorporare il cioccolato fuso con la meringa, con movimenti dal basso verso l'alto,.

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tempeh glassato con mousse fondente