Ricetta, ingredienti e consigli per "tempeh glassato con mousse fondente", scopri come si prepara.
Procedimento: Affettare sottilmente il tempeh per ottenere dei rettangoli regolari, non più alti di mezzo centimetro.
Preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero mascobado con 150 gr di acqua.
Quando arriva a bollore, e inizia a caramellare, aggiungere il tempeh con delicatezza, facendo attenzione che non si rompa.
Abbassare la fiamma e far cuocere per 15 minuti circa.
Spegnere il fuoco e far raffreddare completamente immerso nello sciroppo.
Nel frattempo preparare la mousse montando a neve ferma l'acqua di cottura dei ceci con un cucchiaino di succo di limone che aiuterà maggiormente a smorzare il gusto del legume.
Quando è ben montata aggiungere lo zucchero di canna chiaro, meglio se precedentemente polverizzato a velo, e proseguire a montare fino ad ottenere un composto simile alla meringa.
Sciogliere a bagno-maria il cioccolato fondente e farlo raffreddare.
Incorporare il cioccolato fuso con la meringa, con movimenti dal basso verso l'alto,.