La ricetta Budino di peperone arrosto con salsa bagna cauda, il mio antipasto di Natale è un vero e proprio tributo alla tradizione piemontese, che richiama la mia infanzia e il Natale in famiglia. Questo antipasto è originario della regione più settentrionale d’Italia, dove il peperone è protagonista assoluto, e la sua versione arrosto è il coronamento di un lavoro lungo e paziente. I sapori decisi del peperone si sposano alla perfezione con la salsa bagna cauda, creando un connubio di sapori che ti lasciano con l’acquolina in bocca.
La preparazione di questo piatto comincia con la selezione dei peperoni più freschi e sani, che vengono poi arrostiti in forno con un filo di olio d’oliva extra-vergine fino a quando non sono morbidi e carnosi. Nel frattempo, si prepara la salsa bagna cauda, mescolando la colla di pesce con la pasta d’acciughe, il prezzemolo e il pepe, aggiungendo il burro e l’olio d’oliva extra-vergine.
- Si procede quindi alla preparazione del budino, sciogliendo l’agar agar in acqua fredda e poi aggiungendo il peperone arrosto e la salsa bagna cauda.
- Il composto viene quindi versato in stampi da budino e lasciato raffreddare in frigorifero.
- Una volta raffreddato, il budino viene estratto dagli stampi e servito con un’altra cucchiaiata di salsa bagna cauda.
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