Tiriamocisù col Pandoro
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tiriamocisù col Pandoro", scopri come si prepara.
Tiriamocisù col Pandoro
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Ingredienti
- albumi
- biscotti savoiardi
- mascarpone
- pandoro
- sciroppo
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
Preparazione: Procediamo alla pastorizzazione delle uova separando i tuorli dagli albumi e preparando quella che viene detta meringa italiana.
Mettiamo in un tegamino 25 ml.
di acqua con 50 gr.
di zucchero semolato, poniamolo sul fornello e portiamo lo sciroppo a 121° (controllate con un termometro per dolci).
Nel frattempo facciamo schiumare con 25 gr.
di zucchero gli albumi nella planetaria e non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura aggiungiamolo versandolo a filo sugli albumi.
Montiamo la meringa finché diventa bella lucida.
Prepariamo adesso nello stesso modo i tuorli facendo la pàté à bombe.
Rimettiamo sul fornello 25 ml.
di acqua con altri 50 gr.
di zucchero, portiamolo nuovamente a 121° , montiamo i tuorli con 25 gr.
di zucchero e versiamo a filo lo sciroppo.
Uniamo il mascarpone ai tuorli montati, mescoliamo bene e per ultimo aggiungiamo la meringa.
Amalgamiamo la crema e poniamola in.
