Il panettone....Rinaldini !

Ingredienti

• albicocche
• alcool
• arance
• burro
• canditi
• farina
• sale fino
• tuorlo d'uovo
• uova
• vaniglia
• zucchero
• zucchero semolato

Ricetta

Procedimento: Ho sciolto lo zucchero nei 50 gr di acqua a temperatura ambiente e la pm con i tuorli d’uovo.

Aggiunto la farina alternata allo sciroppo di acqua e zucchero aspettando che si sia incorporato il primo ingrediente prima di aggiungere il successivo.

E' molto importante che l'impasto prenda corda,cioè che sia sempre ben impastato e attaccato al gancio.

Finito lo sciroppo ho aggiunto tutta l'ultima la farina, per ultimo il burro a piccole dosi sempre aspettando che sia stato incorporato prima di aggiungerne altro.

Infine ho messo l'acqua goccia a goccia.

Prova velo superata!   Ho trasferito sul piano di lavoro leggermente imburrato e ho dato un paio di giri a mano all'impasto.

Ho cercato di fare una palla  e l'ho messo a lievitare dentro una ciotola coperta da pellicola,  adesso attendere che l’impasto sia triplicato prima di avviare il secondo impasto.

Ci sono volute quasi 20 ore!! In una ciotolina .

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