La ricetta Panettone classico di Morandin è un dolce artigianale che richiama i sapori tradizionali delle feste, arricchiti da uvetta, canditi di arancio e cedro, e una nota di vaniglia. Con preparazione lenta e lievitazione prolungata, si contraddistingue per l’alveolatura morbida e ariosa, ideale per accompagnare una tisana o una cioccolata calda. Richiede attenzione e precisione, ma il risultato è una meraviglia golosa da gustare fredda o tiepida.
Preparazione
- Rinforza il lievito naturale con tre rinfreschi giornalieri, usando farina e acqua proporzionalmente (1:1, 1:2, 1:2).
- Impasta nella planetaria la pasta madre, zucchero, tuorlo d’uovo, acqua e farina 00, fino a incordatura.
- Aggiungi a filo la seconda dose d’acqua, quindi il burro a pomata, mescolando finché l’impasto non risulta liscio ed elastico.
- Lascia lievitare l’impasto per 13-14 ore a 25-26°C, poi raffreddalo in frigorifero insieme alla ciotola e al gancio.
- Nella planetaria, unisci nuovamente la farina, lo zucchero, il sale, il burro e i tuorli, lavorando a velocità media.
- Incorpora l’uvetta e i canditi a velocità ridotta per non danneggiarli; lascia riposare l’impasto per 1 ora.
- Pirla l’impasto, divisiona in pezzi da 500-1100 g e lascia lievitare in pirottini fino a 2 cm dal bordo (circa 6-8 ore a 28°C).
- Scalda il forno a 165°C, incidisci la superficie a croce e inforna per 50-55 minuti, garantendo una temperatura interna di 94°C.
- Sforna, capovolgi il panettone con ferri da calza e lascia raffreddare per 2-3 ore. Aspetta almeno 10 ore prima di confezionarlo.
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