CAPPON MAGRO
Ricetta, ingredienti e consigli per "CAPPON MAGRO", scopri come si prepara.
CAPPON MAGRO
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Tempo di preparazione: 4 ORE
Tempo di cottura: 1 ORA
Ingredienti
- acciughe
- aceto
- aceto di vino rosso
- aglio
- alloro
- astici
- barbabietola
- capperi
- cappone
- carciofini
- carote
- carpaccio
- cetriolini
- code di gamberi
- fagiolini
- gamberoni
- gelatina
- ginepro
- maionese
- mollica di pane
- olio
- olio di semi di mais
- olive nere
- olive verdi
- pane
- patate
- pinoli
- polipi
- prezzemolo
- sale
- salsa verde
- scampi
- scorzonera
- succo di limone
- uova
- ventresca di tonno
- vino bianco
Ricetta
PROCEDIMENTO Salsa verde: Versare nel bicchiere del frullatore olio, pinoli, capperi, acciughe, cetriolini, aglio, uovo, mollica strizzata e frullare per 10 secondi.
Poco per volta iniziare ad aggiungere le foglie di prezzemolo continuando a frullare fino ad ottenere una salsa liscia.
Lasciar riposare in frigo 24 ore prima di utilizzarla.
Lessare tutte le verdure separatamente in acqua e sale.
Scolarle e tagliarle tutte a fettine sottili tranne i fagiolini.
Lessare il pesce qualche minuto in acqua, brodo vegetale, alloro, bacche ginepro, vino bianco poi spegnere e lasciare raffreddare nella sua acqua.
Scolarlo, pulirlo, spinarlo e ridurlo in pezzi.
Sbollentare pochi minuti anche le code di gambero e sgusciarle.
Sciogliere la tavoletta di gelatina in mezzo litro di acqua e far bollire 5 minuti.
Aggiungere un cucchiaio di aceto di vino rosso e lasciar raffreddare.
Rivestire una pirofila di pellicola trasparente lasciando i lembi lunghi.
Mettere sul fondo un.
