La ricetta Tagliatelle al pesto di rucola, gamberi e pinoli – Ricetta presenta un piatto versatile e delicato, che unisce la croccantezza dei pinoli e la freschezza della rucola a un pesto goloso arricchito da gamberi succosi. Ideale per un pasto primaverile o estivo, si gusta caldo, accompagnato da un filo di limone o una spolverata di Parmigiano Reggiano in attesa.
- Sciacquare i gamberi sotto acqua corrente, spelarli e rimuovere il budellino.
- Scaldare l’olio extravergine in una padella, aggiungere i gamberi e farli saltare su fiamma vivace fino a cottura ottimale.
- Regolare di sale e macinare il pepe, cuocendo per 2-3 minuti.
- Preparare il pesto: frullare la rucola, le noci sgusciate, gli spicchi d’aglio, i pinoli e il Parmigiano Reggiano con olio extravergine, fino a ottenere una texture cremosa con pezzetti di noci intercalati.
- Cuocere le tagliatelle all’uovo in acqua salata fino al punto di cottura al dente.
- Scolare e aggiungere il pesto, mescolando fino a completa emulsione.
- Unire i gamberi nella padella, saltare per 1 minuto per amalgamare i sapori.
- Impiattare e servire caldo, completando con una spolverata di Parmigiano, un goccio di limone o pinoli interi a piacere.
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