Tartufo bianco con cuore al caffè -torta gelato

La ricetta Tartufo bianco con cuore al caffè -torta gelato è una versione rinfrescante per gli amanti dei sapori dolci e armoniosi. Un contrasto perfetto tra l’intensità del caffè e la leggerezza dell’albume e della panna. Ideale per i giorni caldi, questa torta si gusta fredda, spolverata di farina di cocco, e si distingue per una crema al caffè al centro che scioglie i sensi.

Preparazione
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi trasferiteli in un pentolino. Sciogliete la farina in un po’ di latte e unite ai tuorli, mescolando con una frusta. Aggiungete il resto del latte, fate cuocere a fuoco lento finché la crema si addensa, quindi lasciatela raffreddare in frigorifero.

Montate a neve ferma gli albumi e la panna (senza eccesso). In una ciotola, mescolate 70 g di panna montata con 60 g di crema fredda, aggiungete 1 cucchiaio di caffè solubile e 35 g di albumi, amalgamando delicatamente con una spatola.

In un’altra ciotola unite la restante panna montata, la crema e gli albumi avanzati. Versate la crema bianca in una forma ricoperta di pellicola, aggiungete al centro la crema al caffè, coprite con la crema bianca. Disponete i savoiardi a decorazione se desiderati.

Fermentate nel congelatore per almeno 10 ore. Prima di servire, lasciate a temperatura ambiente per 20 minuti e spolverate con farina di cocco.

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