La ricetta Involtini di verza è un piatto ricco e confortante, perfetto per chi ama il sapore della pasta, della carne e della verdura uniti in un abbraccio caldo. Deriva dai paesi slavi, dove la verza è un ingrediente centrale, ma trova un posto speciale anche in cucina italiana. La sua bontà riscuote successo per l’equilibrio tra la morbidezza degli involtini imbevuti nella salsa di pomodoro e il sapore salato del riso e della carne. Ideali per un pasto sostanzioso, sono apprezzati soprattutto in inverno come piatto unico o accompagnamento caldo.
- Preparare la verza scelgendo tra due metodi: cuocerla intera in acqua per 30 minuti o scongelarla nel frigorifero per almeno 24 ore per ammorbidire i nervi.
- Cuocere il riso in acqua bollente, scolare e risciacquarlo con acqua fredda.
- Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro, aggiungendo la carne macinata. Mescolare il riso al composto e condire con sale e pepe.
- Scegliere 12 foglie di verza, ungerle leggermente con l’olio e adagiarle in una teglia.
- Riporre una porzione del composto di riso e carne in ciascuna foglia, piegando i bordi per formare gli involtini.
- Riempire il tegame con gli involtini, chiusura verso il basso, aggiungendo dadi tagliati finemente e acqua sufficiente a coprirne i ¾.
- Coprire con carta stagnola e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti.
- Preparare la salsa: soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere pomodoro, un cucchiaio di latte e basilico, quindi cuocere per 25 minuti.
- Servire gli involtini caldi, ricoperti con la salsa di pomodoro.
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