Tagliatelle con sugo agli stridoli
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tagliatelle con sugo agli stridoli", scopri come si prepara.
Tagliatelle con sugo agli stridoli
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Ingredienti
- aglio
- cipolla rossa
- farina
- olio
- pancetta
- parmigiano
- pasta tipo tagliatelle
- peperoncino
- salsa di pomodoro
- vino bianco
Ricetta
Preparazione Si dispone la farina al centro del tagliere a forma di fontana con un buco al centro.
Con la forchetta si rompono le uova precedentemente versate al centro della farina e si inizia mescolare uova e farina.
Si parte dall’interno verso l’esterno, senza fretta.
Quando tutta o quasi tutta la farina è stata assorbita dalle uova, si lascia la forchetta e si inizia ad impastare con le mani.
La manipolazione avviane con un movimento di spinta, alternando sinistra e destra dal’alto-avanti-basso.
Dopo ogni 4-5 spinte l’impasto va raccolto su se stesso formando un specie di palla per permettere che il palmo possa affondare dentro l’impasto stesso.
Si lavora fino a quando l’impasto non è diventato ben compatto e liscio.
Si mette a riposare 10-15 minuti ricoprendolo con un telo di cotone o canapa.
Stendere la pasta.
Aspettare che asciughi bene.
La sfoglia deve diventare ruvida e ben asciutta, ma non secca.
Deve.
