Tagliatelle agli stridoli
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tagliatelle agli stridoli", scopri come si prepara.
Tagliatelle agli stridoli
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Ingredienti
- burro
- carote
- cipolla
- farina
- noci
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo tagliatelle
- pepe
- pomodori
- pomodorini
- sale
- sedano
- sugo
- uova
Ricetta
Procedimento Si dispone la farina (tipo zero) al centro del tagliere a forma di fontana con un buco al centro.
Un etto e un uovo per ogni commensale.
Con la forchetta si rompono le uova precedentemente versate al centro della farina, naturalmente senza guscio, e si inizia mescolare uova e farina.
Si parte dall’interno verso l’esterno, senza fretta.
Quando tutta o quasi tutta la farina è stata assorbita dalle uova, si lascia la forchetta e si inizia ad impastare con le mani.
La manipolazione avviane con un movimento di spinta, alternando sinistra e destra dal’alto-avanti-basso.
Dopo ogni 4-5 spinte l’impasto va raccolto su se stesso formando un specie di palla per permettere che il palmo possa affondare dentro l’impasto stesso.
Si lavora fino a quando l’impasto non è diventato ben compatto e liscio.
Si mette a riposare 10-15 minuti ricoprendolo con un telo di cotone o canapa.
Stendere la pasta.
Aspettare che asciughi.
