La ricetta Tacchino tricolore si presenta come un piatto Natalizio caldo e profondo, che unisce tre gusti distinti: la cremosità della besciamella aromatizzata con noce moscata, la freschezza acidula della salsa di pomodoro al basilico e lo scatto verde degli spinaci cotti al burro. Il tacchino, leggermente battuto e dorato, costituisce l’asse centrale del piatto, avvolto da queste tre “strati” sapori che creano un equilibrio tra gusti fondenti e rinfrescanti. Ideale per cenette festive, è preparato con tecniche tradizionali che enfatizzano la texture croccante della besciamella gratinata e la morbidezza del fegato.
- Sciogli il burro in un tegame da 1 litro a fuoco lento, togli il recipiente dal calore e aggiungi la farina mescolando fino a ottenere una pasta liscia. Rimetti sul fuoco e caramellalo dolcemente fino a quando diventa marroncino, quindi incorporate il latte a filo continuando a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Salate, aggiungi noce moscata e copri con pellicola stagna.
- Tritati lo scalogno e il basilico e friggili in olio evo finché non sono morbidi. Aggiungi la passata di pomodoro, l’acqua, sale e zucchero, e cuoci la salsa per 60 minuti a fuoco basso. A parte, fai imbiondire gli spinaci in padella con burro fuso.
- Batte bene le fette di tacchino con un martellino per renderle sottili, infarina e dorale in una padella con burro finché sono cotte. Disponile in una pirofila. Coprile con la besciamella, la salsa di pomodoro a striscioline e cospargi con gli spinaci. Termina con grana grattugiato e gratina in forno a 180°C per 20 minuti, fino a una crostatura dorata e fumante.
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