La ricetta Schiaffoni al volo è un piatto leggero e dinamico, ideale come primo veloce per un pasto primaverile. Il sapore è un’armonia tra il fresco agrume della rucola, la cremosità del pecorino, l’acidità smussata dei pomodorini e la note burrate del burro. Questo primo piatto nasce per una cena di emergenza, con note rinfrescheggianti che evocano l’aria primaverile, grazie agli ingredienti stagionali e al lavoro veloce di cucina.
- Portare a bollore una pentola d’acqua salata. Cuocere gli schiaffoni al dente, scolarli e riservarne un mestolo di acqua di cottura.
- In una padella, soffriggere la cipolla finemente tagliata in olio extra-vergine d’oliva a fuoco medio fino a translucenza, senza bruciare.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a quarti, una presa di sale e un pizzico di zucchero per mitigare l’acidità. Lasciare insaporire a fochio medio per 2-3 minuti, mescolando regolarmente.
- Spegnere il fuoco e incorporare una noce di burro morbido, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.
- Incorporare gli schiaffoni scolati nella salsa, unire i lamponi di pecorino, le foglie di rucola a fiore e le noci tritate grossolanamente aggiunte al termine per un croccante finale. Aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura per integrare il sugo con cremosità.
- Mescolare vigorosamente per 2 minuti sul fuochino per integrare i sapori, regolando eventualmente di sale o pepe se necessario.
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