La ricetta Pasta e fagioli è un piatto simbolo dell’Italia, perfetto per riscaldare i giorni freddi o da gustare tiepido come comfort food. Questo primo unisce i sapori umami della pancetta, la dolcezza dolce dei fagioli cannellini o borlotti e la profondità delle erbette tritate. Riconoscibile per la sua consistenza cremosa, è arricchita da fagioli interi e pasta a vostra scelta, spesso ritagli di pasta avanzati per donare un tocco goloso.
La ricetta Pasta e fagioli si prepara in pochi step:
- Lasciare i fagioli secchi a bagno in acqua per 12 ore; per velocizzare, aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato.
- Lessarli in acqua salata fino a teneri, circa 1-1,5 ore.
- Preparare il soffritto tritando sedano, carota e cipolla, soffriggendole a fuoco basso con olio evo.
- Unire la pancetta a dadini e le foglie di salvia, lasciando rosolare per diversi minuti.
- Passare 3/4 dei fagioli con il liquido di cottura al passaverdure, aggiungendo il purè alle verdure e cuocendo 20 minuti a fuoco dolce.
- Aggiungere i fagioli rimanenti interi e portare a bollore, quindi sciogliere la pasta (es. ritagli di Tortelloni tricolore) direttamente nel brodo.
- Insaporire con prezzemolo tritato fresco prima del servizio.
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