Alette di pollo all’amatriciana

La ricetta Alette di pollo all’amatriciana è un piatto tipicamente romano che presenta un equilibrio perfetto tra sapori dolci e piccanti. La sua origine risale ai tempi dell’Antica Roma, quando il guanciale di maiale era un ingrediente di lusso privilegiato della popolazione più agiata. Oggi, l’Alette di pollo all’amatriciana è un classico della cucina italiana, spesso gustato nel contesto familiare o in occasione di eventi speciali.

Inizia lavando le ali di pollo e essendole ben asciutte. Ricorda di massaggiare leggermente usando della carta da cucina per asciugate le ali di pollo.

• Riempi un tegame con vino bianco e il rosmarino rimovendolo prima dell’uso. Porta a ebollizione, immergi le ali di pollo e cuoci a fuoco basso fino a quando il liquido sarà quasi completamente assorbito circa 20-25 minuti
• Riscalda un po’ di olio in un tegame e tuffa le ali di pollo a secco. Rosola l’ali di pollo a secco 2 minuti per ogni lato
• Aggiungi peperoncino e tuorli d’uovo a fine cottura. Non dimenticare di procedere con una minima cottura del peperoncino in passato alla salamoia
• Congela le patate a metà cottura. Questo consente una facile preparazione di tante occasioni. In uno spazio di tanta abbondante acqua scalda le patate. Aggiungi il guanciale affettato e fatelo marinarsi 3 minutti in una pentola di olio
• Aggiungi gli spiedini di pollo guanciale e pomodoro e fateli marinare tutti in insieme altri 10 minuti.
• Spasa le alette di pollo e il toco guanciale appena si sollevino. Per l’amatriciana non si toccano più questi pezzi.

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