La ricetta Cestini di pasta fillo con cicoria e crema alla curcuma
Cesena e curcuma sono due ingredienti che nascono per essere combinati in armonia. La ricetta Cestini di pasta fillo con cicoria e crema alla curcuma è un esempio di come il sapore terroso della cicoria possa essere bilanciato dalla freschezza del piatto in un contesto mediterraneo. Questo piatto è ideale per un pranzo estivo o un aperitivo piacevole in compagnia.
- Filtra il latte e sbatti il tuorlo di uovo con un cucchiaio di olio d’oliva, sale e curcuma in polvere. Mescola bene.
- Copia la pasta fillo e tagliala a quadrati di circa 12 cm.
- Fibra le coste di cicoria, scotta le foglie in acqua bollente e raffredda loro il ghiaccio. Scola e riduce le foglie in piccoli pezzi.
- Frulla il formaggio emmental e il formaggio robiola con un cucchiaio di olio d’oliva e uno dei sesamo.
- Accendi il forno a 180°C. Impasti i quadrati di pasta fillo con un cucchiaio di amido di mais, poi copia e stendi sulla superficie di lavoro. Copre con un’altra lamina di pasta fillo.
- Posiziona un cucchiaio di crema alla curcuma alla base del cesti, poi copre con il cesto di pasta fillo e prosegue con gli altri. Mette i cesti sulla teglia e cosparge con un poco di olio d’oliva.
- Cuoci in forno per 20-25 minuti, o finché la pasta fillo è dorata e croccante.
- Sforna i cesti e serve caldo, accompagnato da un contorno di cicoria e crema alla curcuma.
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