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Beccaccia in salmì

Ricetta, ingredienti e consigli per "Beccaccia in salmì", scopri come si prepara.

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Beccaccia in salmì

https://lamagaincucina.com/

Ingredienti

  • acciughe
  • beccacce
  • brodo vegetale
  • capperi
  • carote
  • cipolla
  • olio
  • olive nere
  • prosciutto crudo
  • rosmarino
  • salvia
  • sedano

Ricetta

PROCEDIMENTO: Io consiglio sempre di non utilizzare animali selvatici come la beccaccia da freschi, ma preferisco tenerli in congelatore almeno una settimana.

La beccaccia a differenza degli altri volatili non va eviscerata, ma spennata e congelata con i visceri all'interno.

Ho scritto per 2 o 4 persone perchè se la utilizzate come piatto unico ce ne vorrà una a testa, ma se la utilizzate in una cena con antipasto, primo, secondo ecc' mezza a persona andrà benissimo.

Una volta scongelata l'ho eviscerata ed ho messo da parte cuore, fegato e intestini che serviranno per i crostini, ho legato il becco in mezzo alle zampe con dello spago da cucina.

In una pentola capiente metto l'olio con sedano, carota cipolla ed i filetti di acciuga, faccio rosolare qualche istante poi aggiungo il prosciutto a striscioline, quando anche questo si è rosolato aggiungo le beccacce, le interiora, i capperi, le olive, salvia, e rosmarino.

Le faccio.

vai alla ricetta completa link

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Beccaccia in salmì