Ricetta, ingredienti e consigli per "Beccaccia in salmì", scopri come si prepara.
PROCEDIMENTO: Io consiglio sempre di non utilizzare animali selvatici come la beccaccia da freschi, ma preferisco tenerli in congelatore almeno una settimana.
La beccaccia a differenza degli altri volatili non va eviscerata, ma spennata e congelata con i visceri all'interno.
Ho scritto per 2 o 4 persone perchè se la utilizzate come piatto unico ce ne vorrà una a testa, ma se la utilizzate in una cena con antipasto, primo, secondo ecc' mezza a persona andrà benissimo.
Una volta scongelata l'ho eviscerata ed ho messo da parte cuore, fegato e intestini che serviranno per i crostini, ho legato il becco in mezzo alle zampe con dello spago da cucina.
In una pentola capiente metto l'olio con sedano, carota cipolla ed i filetti di acciuga, faccio rosolare qualche istante poi aggiungo il prosciutto a striscioline, quando anche questo si è rosolato aggiungo le beccacce, le interiora, i capperi, le olive, salvia, e rosmarino.
Le faccio.