La ricetta Risotto ombrina topinambour è un piatto elegante che marita il sapore amarognolo del topinambour con la delicatezza della carne tenera dell’ombrina. Questa ricetta, pur sembrando raffinata, è pratica e rapida: ideale per incontri informali o cene speciali. Il vino e il brodo aromatizzano il riso rendendolo vellutato, mentre l’aggiunta della ombrina ne rende il gusto marino il protagonista. Un’opzione per chi ama espressioni innovative con ingredienti stagionali, senza complicazioni.
- Pele il topinambour con CURA usando un coltello o uno strumento apposito, poi tagliarlo a cubetti sottili.
- Scaldare una padella con UN PO’ DI burro, quindi far rosolare i cubetti di topinambour su fuoco medio per 2-3 minuti, finché non diventano translucidi.
- Incorporate mezzo bicchiere di vino bianco, mescolando regolarmente fino a quando lo alcol si è evapora.
- Aggiungere il riso, leggermente tostato se possibile, e misturare per 1 minuto per farlo imbevvere degli aromi.
- Gradualmente aggiungere il brodo caldo a cucchiaiate, attendendo che il liquido sia assorbito prima di proseguire, finché il riso non sarà al dente (circa 15-18 minuti).
- Aggiungere gli apezzi di ombrina a metà cottura del riso, per evitare che si disfino, e regolare il sale. Mescolare costantemente per non attaccare.
- Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare il risotto per 2-3 minuti, amalgamando poi con una generosa presa di burro fuso.
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