La ricetta Paccheri alle verdure e funghi è un piatto rustico e genuino, ideale per una cena equilibrata. Con l’unione di funghi croccanti, melanzane morbide e lievemente aromatiche, arricchiti con l’olio extravergine e il tocco piccante del peperoncino, i paccheri si trasformano in una pietanza invitante. Serviti ben caldi, si fondono in un saporito equilibrio di texture e sapori. Il suo aspetto semplice non nasconde un gusto ricco e soddisfacente, perfetto da accompagnare a un buon vino bianco.
- Portate a bollore l’acqua in un pentolone per cuocere la pasta.
- Lavate e tagliate le melanzane a strisce sottili. Affettate i funghi a listarelle.
- In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine di oliva, disponete le melanzane e i funghi e fate rosolare brevemente.
- Coprite e fate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto per evitare di bruciare.
- Versate il peperoncino fresco tritato e mescolate per amalgamare bene.
- Aggiungete mezza tazzina di acqua di cottura della pasta e lasciate ridurre il sughetto ottenendo una consistenza cremosa.
- Scolate i paccheri al dente e uniteli alla padella con le verdure e il condimento.
- Spadellate a fiamma alta per un paio di minuti, fino a quando la pasta assorbe completamente il sughetto morbido.
- Distribuite in piatti caldi e completate con una spolverata di grana grattugiato, se gradito.
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