Sgombro grigliato con topinambur e porro fritto
Ricetta, ingredienti e consigli per "Sgombro grigliato con topinambur e porro fritto", scopri come si prepara.
Sgombro grigliato con topinambur e porro fritto
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Ingredienti
- brodo
- noci
- patate
- porri
- rucola
- rughetta
- sgombri
- topinambur
Ricetta
Procedimento
Prepariamo la crema di topinambur Lavate bene e sbucciate la patata ed il porro tenendo da parte la buccia di quest'ultimo.
Tostate la buccia (non serve sia tutta) del topinambur appoggiandola sul fondo di un tegame caldo.
Aggiungete del ghiaccio o dell'acqua freddissima in modo da creare uno shock termico, fate sfumare ed aggiungete ulteriore acqua.
Coprite e cuocete per 20 minuti dal bollore.
Filtrate il brodo e tenete da parte.
Cuocete, nel frattempo, a vapore le patate ed il topinambur ridotti a tocchetti.
Frullate con il mixer ad immersione, salate e pepate e trasferite la crema ottenuta in un piccolo tegamino.
Se proprio volete peccare di precisione setacciate la crema prima di trasferirla nel tegame.
Portate a bollore e, mescolando, aggiungete quel tanto di brodo per ottenere una crema non eccessivamente lenta.
Affettate sottile il porro, "districate" bene bene gli anelli e passateli rapidamente in un p di semola e.
