Sgombro grigliato con topinambur e porro fritto
Ricetta, ingredienti e consigli per "Sgombro grigliato con topinambur e porro fritto", scopri come si prepara.
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Sgombro grigliato con topinambur e porro fritto
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- brodo
- noci
- patate
- porri
- rucola
- rughetta
- sgombri
- topinambur
Ricetta
...Procedimento Prepariamo la crema di topinambur Lavate bene e sbucciate la patata ed il porro tenendo da parte la buccia di quest'ultimo. Tostate la buccia (non serve sia tutta) del topinambur appoggiandola sul fondo di un tegame caldo. Aggiungete del ghiaccio o dell'acqua freddissima in modo da creare uno shock termico, fate sfumare ed aggiungete ulteriore acqua. Coprite e cuocete per 20 minuti dal bollore. Filtrate il brodo e tenete da parte. Cuocete, nel frattempo, a vapore le patate ed il topinambur ridotti a tocchetti. Frullate con il mixer ad immersione, salate e pepate...
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