Per preparare la Torta salata di funghi e formaggi, iniziamo con i funghi champignon. Tagliate i gambi, ripuliteli con un panno umido e affettateli più sottili che potete. Mettete in una padella l’olio a scaldare e lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Saltate i funghi, salateli e lasciate che cuociono nella loro acqua fino ad asciugarsi completamente. Aggiungete il prezzemolo tritato, pepe nero appena macinato e spegnete.
Mentre i funghi diventano tiepidi, mischiate i formaggi: 100gr di robiola, 100gr di formaggio dolce sardo grattugiato e 100gr di grana padano grattugiato. Stendete il composto sui due rotoli di pasta sfoglia, lasciando liberi i bordi. Coprite con le fette di prosciutto cotto, le sottilette e la seconda pasta sfoglia. Fattene combaciare bene i bordi delle sfoglie, premendoli e girandoli un po’ sigillateli bene.
Prima di infornare, bucate la superficie della torta salata con una forchetta, in modo che i vapori di cottura possano fuoriuscire, e spennellate con il tuorlo d’uovo precedentemente mescolato con una cucchiaiata di acqua. Cospargete con semi di sesamo e infornate a 180°C per 30 minuti circa, o fino a raggiungere la doratura desiderata.
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