Omlette spinaci e mozzarella

Ingredienti

• mozzarella di bufala
• olio
• parmigiano
• pepe
• sale
• spinaci
• uova

Ricetta

Preparazione: Prepara gli spinaci: lavali e lasciali scolare, riempi la pentola d'acqua per un pò meno della metà, una volta giunta ad ebollizione aggiungi qualche pizzico di sale e immergi gli spinaci  per circa 3 minuti.

Scolali e lasciali raffreddare, strizzali al fine di ridurre l''acqua in eccesso.

Sbatti le uova in una terrina con sale e pepe e unisci gli spinaci e il parmigiano grattugiato.

Scalda a fuoco lento in una piccola padella antiaderente con un pò d' olio e versa il composto cercando di farlo rimanere sottile, gira l''omelette su stessa un paio di volte in modo che sia cotta all''esterno e resti cremosa e morbida all'interno, quando sarà diventata dorata riempila con la mozzarella tagliata finemente.

Porta in tavola le omelette ancora calde.

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