La ricetta Torta cioccolato cocco mandorle e pere si presenta come una sinergia tra sapori intensi e note fresche. La base di cioccolato fondente fonde con la morbidezza del cocco disidratato e la croccantezza delle mandorle tritate, mentre le pere, tagliate a fettine, mitigano la dolcezza del composto. Questo piatto è ideale come dessert dopo un pranzo festivo o come spuntino goloso, ma i suoi sapori equilibrati lo rendono adatto a qualsiasi occasione. La sua preparazione richiede attenzione al dosaggio degli ingredienti e a tecniche come la montatura degli albumi a neve per una struttura soffice.
- Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria o in cottura a microonde, mescolando fino a omogeneità.
- Separa tuorli e albumi. Monta a neve fermissima gli albumi in un recipiente freddo. Schiarisci i tuorli con lo zucchero, frullando fino a creare una crema spumosa e chiara.
- Incorpora la crema di tuorli con la miscela di cioccolato e burro fusi, amalgamando con delicatezza. Aggiungi il cocco, la farina 00 setacciata insieme al lievito, e l’matrice di mandorle tritate con zucchero semolato precedentemente realizzata in frullatore.
- Incorpora gli albumi montati a neve, mescolando in movimenti delicati a“folding” per evitare lo sfondato. Unisci una tortiera antiaderente con burro e distribuisci l’impasto.
- Sbuccia e taglia due pere a fette sottili, rimuovendo torsoli e semi. Decorale sulla superficie della torta disponendole a raggiera o in forma circolare, come indicato.
- Inforna in forno statico a 170°C per 40-50 minuti. Controlla cottura infilzando con uno stecchino, che deve uscire asciutto.
- Sforna, lascia raffreddare appena e spennella il composto di pere con la confettura di albicocche, per dare lucentezza e leggero retrogusto fruttato.
- Polverizza zucchero a velo sulla superficie per una chiusura cristallina e servila a fettine. Lasciala raffreddare del tutto prima di tagliarla per una disamina uniforme.
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