CAPRIOLO IN UMIDO
Ricetta, ingredienti e consigli per "CAPRIOLO IN UMIDO", scopri come si prepara.
CAPRIOLO IN UMIDO
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Ingredienti
- alloro
- brodo
- burro
- carne di capriolo
- garofano
- olio d'oliva extra-vergine
- pancetta
- pepe
- rosmarino
- sale
- salvia
- timo
- vino rosso
Ricetta
PREPARAZIONE Per prima cosa, lavare bene il capriolo e metterlo in un recipiente capiente con il vino rosso, il rosmarino, la salvia, il timo, i chiodi di garofano e il sale e il pepe.
Lasciarlo riposare per 24 ore,(io 36 toglie bene il selvatico), girandolo ogni tanto.
Trascorso questo tempo sgocciolare la carne di capriolo, tagliarla a pezzetti.
Normalmente viene tagliato a pezzi di media dimensione, io consiglio pezzi piccoli, si insaporisce molto di più, si cuoce bene e giustamente spartisce anche molto di più.
In una terrina (se avete il coccio, cuocete la carne nel tegame di coccio, si cuoce lentamente e non si disperde il gusto); fate rosolare la pancetta tritata o tagliata a cubetti piccoli con il burro e l'olio.
Aggiungere il capriolo e farlo rosolare bene tutti i pezzetti, a doratura ultimata.
abbassare la fiamma, condire con il sale e il pepe, versare il 1/2 bicchiere di vino rosso, il 1/2 di brodo di carne, le foglie di alloro e far.
