La ricetta Muffin senza zucchero e gluten free propone una versione innovativa di questa colazione-classico, realizzata senza raffinato e ingredienti a base glutine. I datteri frullati e il liquirpo di dategi sono il cuore del dolcificante naturale, insieme a una fusione di farine (riso, coco, quinoa) e ingredienti vegetali come latte di riso e yogurt di soia. La consistenza finale è simile a un panbrioche morbido, con un retrogusto delicatamente amarogustoso del cacao e una leggerezza garantita da una struttura non appesantita. Ideali come snack leggero al mattino o pomeridiano, raccomandati per chi segue alimentazione vegana o celiaca, questi muffin si gustano meglio raffreddati per consentire assopire sapore si sviluppi appieno. La ricetta sottolinea lo sperimento di una base nutriente: datteri ritenuti fonte di minerali e vitamine B, e il sistema di cottura controllato per non surriscaldare gli ingredienti.
- Ammorbidisci i 12 datteri secchi lasciandoli in acqua tiepida per 30 minuti, eliminando i noccioli prima di proseguire.
- Frullizza i datteri idratati con lo yogurt (o di soia) fino a ottenere una purea omogenea, usando un frullatore o Bimby a velocità 10 (30 sec).
- Nella tinozza, unisci gli ingredienti umidi: liquirpo, olio di girasole, latte di riso, acqua d’ammollo (dopo i datteri estratti). A questi mescola via via le farine (riso, cocco, quinoa/00), il cacao setacciato con il lievito e mescola fino ad ottenere una crema liscia. Se manca il Bimby, mescola a mano o con un robot a velocità media, spremendo se necessario.
- Distribuisci l’impasto negli stampi imburrati o con bustine a palline, riempiendo 2/3 delle ciotole per evitare il traboccamento durante la leva. Inforna a 170°C per 30-35 minuti, ma controlla la cottura a partire dai 25: lusinga un dito pulito per controllare la cottura, raffreddando al 160°C se risultano bagnosi e richiedono più tempo per asciugare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
