Scrigno di filetto con fonduta di parmigiano, funghi e patate al rosmarino

La ricetta Scrigno di filetto con fonduta di Parmigiano, funghi e patate al rosmarino è un piatto autunnale che profuma di sottobosco e ci regala la ricchezza ed il calore del focolare. Questo piatto caldo e confortevole come un abbraccio è un assaggio d’autunno in un piatto che racchiude sapori e colori protagonisti di una tavola.

La ricetta Scrigno di filetto con fonduta di Parmigiano, funghi e patate al rosmarino è solitamente gustata come secondo piatto, accompagnata da un bicchiere di buon Chianti Rosso Gallo Nero. I sapori caratteristici di questo piatto sono dati dalla combinazione di funghi, prosciutto Toscano DOP, Parmigiano Reggiano e rosmarino.

• Stendi il rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro, rivestito con un foglio di carta da forno, e allargalo delicatamente con l’aiuto di un mattarello.
• Ritaglia 6 quadrati delle stesse dimensioni e appoggiali su una lastra del forno.
• Riscalda 2 cucchiai di olio in una padella e fai sigillare i filetti di Chianina dopo averli conditi con poco sale e pepe.
• Aggiungi gli scalogni tritati e i funghi freschi tritati nella padella e cuoci per 2-3 minuti a fuoco alto.
• Scola i funghi secchi dall’acqua di ammollo e tritali finemente a coltello, poi aggiungili nella padella e sfuma con il Vin Santo.
• Componi i pacchetti di pasta sfoglia con una fetta di prosciutto, una cucchiaiata di funghi e un filetto al centro.
• Ripiega i bordi della pasta e spennella di uovo sbattuto tutto il bordo della pasta.
• Cuoci i pacchetti in forno a 200°C per 14 minuti.
• Prepara le millefoglie di patate tagliandole a fette sottilissime e condendole con olio Extravergine, rosmarino e Parmigiano grattugiato.
• Componi le torrette di patate e cuocile in forno a 180°C per 20 minuti.
• Prepara la fonduta di Parmigiano scaldando la panna e aggiungendo il Parmigiano grattugiato.

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