La ricetta Cornetti sfogliati con lievito madre propone una versione artigianale di una classica pasticceria, realizzata con burro fresco e miele. Il profumo della vaniglia e le zeste di arancia sprigionano note dolci e aromatiche, perfette per una colazione ricca di fragranza e morbidità. Questa proposta unisce la sofficità del lievito madre alle sfumature di burro freddo, creando strati sottili e croccanti.
- Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere i semi di vaniglia e le scorzette di arancia grattugiata.
- Spezzettare il lievito madre in una ciotola, mescolandolo con parte dello sciroppo preparato (acqua, zucchero e sale raffreddati).
- Unire i liquidi, la farina 00 e il burro sciolto, formando un impasto non elastico che non incorda.
- Formare un quadrato con la pasta, avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigo per 4-12 ore.
- Schiacciare il burro freddo a 20×20 cm e farlo riposare in frigorifero, quindi posizionarlo al centro dell’impasto.
- Stendere il tutto in un rettangolo 30×30 cm, richiudendo gli angoli intorno al burro e creando un paceto.
- Eseguire tre pieghe a tre strati, lasciando l’impasto in frigo tra una piega e l’altra, per sviluppare 27 strati.
- Rifilare la sfoglia a rettangoli lunghi 80-100 cm, incidendo triangoli con base 8 cm e altezza 20 cm.
- Astendere i triangoli allungandoli, arrotolarli a cornetto con la base a contatto del piano, formando 7 “scalini”.
- Disporre i cornetti su carta forno, spennellare con albumi e latte, cospargere di zucchero semolato.
- Far lievitare per 16 ore o fino al raddoppio del volume, cuocere a 200°C in forno statico fin a doratura.
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