La ricetta fondente al gelsomino e pompelmo è un’esperienza culinaria unica che combina sapori delicati e texture varie. Questo piatto è stato presentato in un contesto speciale, durante il vernissage di una mostra fotografica, e rappresenta un connubio tra il cioccolato fondente e i profumi del gelsomino e del pompelmo.
Il fondente al gelsomino e pompelmo è un dolce che si basa sull’armonia tra il cioccolato fondente al 70%, il the verde al gelsomino e il pompelmo. La combinazione di questi ingredienti crea un’esperienza gustativa raffinata e originale.
- Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente.
- Unire il the verde bollente e l’olio di oliva e di girasole, amalgamando bene.
- Trasferire il composto in stampi monoporzione e riporre in frigorifero fino a quando non si rassoda completamente, per almeno due ore.
- Nel frattempo, estrarre il succo da mezzo pompelmo e da mezzo melagrana, poi filtrarlo con un colino.
- Addolcire il succo con un cucchiaio di sciroppo d’agave e unire l’agar agar, stemperando bene.
- Portare il succo a bollore, lasciarlo sobbollire per tre minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare riposare.
- Quando il succo si è quasi raffreddato, distribuirlo sui piatti di servizio con l’aiuto di un coppapasta.
- Lasciare riposare fino a completo rassodamento, poi adagiare su ogni gelatina il fondente al cioccolato.
- Decorare con la quinoa soffiata, fiori eduli e bacche di pepe rosa, quindi servire.
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