- Per la pasta: Trita finemente il Parmigiano con foglie di salvia fresca, aggiungi il burro a pezzi, il sale, un uovo e la farina. Amalgama velocemente sino a formare una palla, poi friggi per 15 minuti.
- Prepara i gusci: Stendi l’impasto su un foglio di carta forno e usa un piattino per ritagliare dischi, inserendoli in una teglia da cupcake imburrata. Cuoci a 200°C per 15 minuti con pesi per mantenere la forma.
- Crea la crema: In un tegame, mescola passata di pomodoro, olio extravergine, sale e zucchero. In una ciotola, sciogli la maizena in acqua e aggiungila al composto, mescolando vigorosamente al primo bollore. Lascia raffreddare.
- Assembla le crostatine: Riempi i gusci con la crema utilizzando una sac à poche. Conserva in frigorifero in contenitori ermetici. Servile a temperatura ambiente.
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