La ricetta Soup à l’oignon al profumo di birra e Lollipop di patate croccanti è una riscrittura del classico piatto francese, dove il vino bianco viene sostituito dalla birra per un sapore aromatico e malto, con un’aggiunta innovativa: i Lollipop di patate croccanti come accompimento croccante. La zuppa è denso ed armonica, con la complessità del caramello del miele e l’agrumo della birra. Le patate, gratinate in forno con funzione grill, si alternano con il sapore unto della zuppa, creando un piatto equilibrato tra tradizione e sperimentazione. Ideale per cene intime o giornate fresche, si serve con abbondante pepe nero e sale per enfatizzare i sapori.
- Tagliate le cipolle bianche a fettine sottili e mettetele in una pentola con un goccio di acqua. Cuoceteli a fiamma media, mescolandole frequentemente finché non diverranno traslucide e inizieranno ad imbiondirsi.
- Incorporatevi 2 cucchiai di farina 00 mescolando energicamente per prevenire grumi e costruendo leggermente la farina.
- Sfumate il misco con la birra, mescolando per un paio di minuti per far evaporare l’alcololo, lasciando un sapore profondo aromatico.
- Aggiungete il miele per dolcezza, coprite con abbondante brodo (ottenuto con i dadi) e integrate sale e pepe. Portate a ebollizione, abbassate l’acceso e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa per un sapore unito.
- In parallela, sbollentate le patate (8 piccile o 4 grandi) in acqua salata per 2–3 minuti, sciorlate ad esssere metà cotte, tagliatele a fette e impanatele con pan grattato misto a spezie.
- Infilzate ciascuna fetta di patata su un stecco per Lollipop, facendone un’unità per commensale.
- Arrangiatele su una foglieia e cuocetele in forno preriscaldato a 190° C con funz. grill per 15–17 minuti, rigirandole a metà cottura per uniforme crocanto.
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