La ricetta BACCALA IN UMIDO “TSILADIA'” richiama la tradizione gastronomica della Messenia, una regione del Peloponneso. Questo piatto unisce il sapore intenso del baccalà con l’acido dolce delle ciliegie, la dolcezza dell’uvetta e l’aroma della cipolla caramellata, insaporiti da alloro e timo. Servito caldo, accompagna splendidamente il pane casereccio e arricchisce con la sua densità un’insalata verde. Originale e ricco di contrasti, è perfetto per una cena festiva o per stupire con un tocco mediterraneo.
- Dissalare il baccalà seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Strizzarlo finemente, eliminare le lische e tagliare i filetti a cubotti.
- In una padella, rosolare cipolle a fette sottili con olio extravergine di oliva e zucchero, aggiungendo aglio tritato e aceto rosso.
- Unire passata di pomodoro, uvetta reidratata e una spolverata di pepe, lasciando addensare il composto.
- Friggere per pochi secondi i pezzi di baccalà in olio di semi, tamponandoli con carta assorbente per asciugare l’unto in eccesso.
- In una pirofila imburrata, alternare strati di fette di pomodoro, foglie di alloro e pesce, coprendo con la salsa di cipolle e aggiungendo i pomodorini tagliati a metà.
- Infornare a 200°C per 40 minuti, finché la superficie non si colora dorata.
- Servire tiepido, accompagnato da pane fresco e insalata di lattuga.
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