Risotto con porri, taleggio e gel di zafferano
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con porri, taleggio e gel di zafferano", scopri come si prepara.
Risotto con porri, taleggio e gel di zafferano
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Ingredienti
- brodo
- cipolla bianca
- formaggio taleggio
- maizena
- nocciole
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe nero
- porri
- riso
- rosmarino
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
PROCEDIMENTO Per il brodo di cipolle: mettere le cipolle tagliate grossolanamente in una pentola con 4 l di acqua e lasciarle sobbollire per un'ora, fino a che il liquido non si riduce della metà; Per il gel di zafferano: sciogliere la maizena nell'acqua e fare bollire, sempre mescolando, aggiungere lo zafferano e lasciare raffreddare: il composto diventerà un gel giallo e profumato; Tagliare ora il taleggio a dadini e tritare il rosmarino finemente e le nocciole grossolanamente.
Pulire i porri e tritarli finemente, quindi metterli nel tegame in cui faremo risotto, unire poco brodo di cipolle e un filo d'olio: farli stufare per 10/15 minuti.
A questo punto, aggiungere il riso , tostarlo per qualche minuto e sfumarlo con il vino bianco.
Iniziare a cuocere il risotto,( che dovrà rimanere all'onda, )aggiungendo via via il brodo di cipolle; a fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il taleggio.
Unire il rosmarino tritato e,.
