Paccheri al Ragù di Pesce
Ricetta, ingredienti e consigli per "Paccheri al Ragù di Pesce", scopri come si prepara.
Paccheri al Ragù di Pesce
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Ingredienti
- aglio
- brodo
- brodo di pesce
- code di mazzancolle
- cozze
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo paccheri
- peperoncino
- pesce
- pomodorini
- prezzemolo
- seppie
- vino bianco
Ricetta
lavandole con acqua fredda corrente, spazzolarle con una paglietta di acciaio per togliere le impurità e togliere il bisso con un movimento energico.
Versarle ancora chiuse in un pentolino, coprire e lasciarle andare a fuoco vivo per 5 minuti, finchè non si saranno aperte spontaneamente, quindi togliere dal fuoco, farle raffreddare, eliminare il guscio e tenere i molluschi da parte.
' Lavare e pulire accuratamente il calamaro e le seppie separando il corpo dai tentacoli.
Riunire nel mixer le parti più dure (i tentacoli) dei pesci e tritarle finemente, quasi a ridurle in crema.
Tagliare a listerelle le parti morbide (il corpo) e lasciare da parte.
' In una padella capiente versare un filo di olio e lo spicchio di aglio vestito e leggermente schiacciato con il palmo della mano, scaldare per un minuto a fuoco vivo quindi aggiungere la crema di calamari e seppie, gli anelli ottenuti tagliando le parti tenere, le code di mazzancolle e le cozze.
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