La ricetta spaghettata in rosa e il nuovo libro dello Chef Leemann si ispira a un piatto che unisce l’innovazione della cucina vegetariana alla tradizione mediterranea. Presentato durante la presentazione del volume dello Chef, questo piatto si distingue per un colore intrigante, derivato dalla barbabietola, e una combinazione di sapori dolci, salati e piccanti. La sua presentazione, decorata con fiori di nasturzio, richiama la delicatezza estetica tipica dell’arte culinaria contemporanea. Solitamente gustato in contesti informali o in degustazioni esperienziali, si presenta come un’alternativa ricercata alla classica pasta con verdure.
- Lessare gli spaghetti integrali in acqua salata, seguendo le indicazioni del pacchetto.
- Pulire carote, zucchine e topinambur, passandoli nello spiralizer per ottenere spaghetti vegetali. In alternativa, tagliarli a julienne.
- Scottare gli spaghetti di verdura in acqua bollente salata per non più di 4 minuti.
- Frullare la barbabietola cotta al vapore con lo yogurt di soia, aggiungere miso bianco, tahina e olio extravergine di oliva. Regolare di sale.
- Condiscere gli spaghetti vegetali con il succo di mezzo limone e un cucchiaino di olio d’oliva.
- Scolare la pasta e mescolarla con gli spaghetti di verdure, distribuendo il condimento a base di barbabietola come base per il piatto.
- Decorare con un fiore di nasturzio o, in sua assenza, aggiungere un cucchiaino di senape in grani durante il condimento.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
