La ricetta Filetti di sgombro su fagiolini cremosi – facile e veloce è un’allegra fusione tra sapori marini e verdure saporite. Il pesce azzurro, leggermente marinato con agrumi e spezie, si sposa con la crema di fagiolini, rafforzata da una nota piccante del garofano e una lieve croccantezza del crostino di sgombro. Ideale per un pasto unico equilibrato, questa proposta unisce rapidità e gusto, sottolineando come ingredienti semplici possano creare magie se preparati con attenzione. C’è la leggerezza dei fagiolini, lo stuzzicante tocco acido degli agrumi e la nota speziata del peperoncino e del garofano, tutto celebrato in una sola porzione da gustare con mano generosa di pepe e paprika.
- Espandi la marinatura: sistema i filetti di sgombro in una ciotola, versaci il succo di arancia, la scorza tritata di limone, la cipolla di Tropea tagliata sottile, il vino bianco e i semi di peperoncino. Copri e lascia insaporire almeno 1 ora.
- Cuoci i fagiolini: bolli acqua salata con rametti di salvia legati, immergi i fagiolini e celi per 10 minuti. Scola, raffredda con acqua fredda e asciugali bene.
- Prestazione cipolla e aglio: in una padella con olio e acqua, soffriggi la cipolla bianca a fette e gli spicchi d’aglio pelati (poi scarti), riducendo il tutto a trasparenza. Aggiungi la polvere di garofano fresca dal mortaio e mescola.
- Prepara la crema: unisci i fagiolini cotti allo stufato, copri con 750 ml di acqua calda, frullali fino ad ottenere una consistenza cremosa. Saggia e correggi con sale e pepe.
- Cuoci i filetti: asciuga i filetti dalla marinatura, scampana con olio, griglia in padella calda per 2 minuti per lato, finché non si formi una crosticina.
- Disponi: in piatti profondi, spargesi con crema di fagiolini, adagia i filetti, cospargine con paprika dolce, una goccia d’olio e servite subito.
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