Treccia aperta di brioche a lievitazione naturale con confettura di pere al cacao
Ricetta, ingredienti e consigli per "Treccia aperta di brioche a lievitazione naturale con confettura di pere al cacao", scopri come si prepara.
Treccia aperta di brioche a lievitazione naturale con confettura di pere al cacao
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Ingredienti
- agrumi
- arance
- burro
- canditi
- farina
- farina di riso
- farina manitoba
- latte
- latte intero
- limoni
- mandarini
- miele
- sale fino
- sciroppo
- tuorlo d'uovo
- uova
- vaniglia
- zucchero a velo
Ricetta
Procedimento: Prefermento Versate la farina in una ciotola e arieggiatela con una frustina a mano.
Formate un buco al centro, versatevi il lievito e aggiungete l'acqua a poco a poco, mescolando bene con una forchetta per non creare grumi.
Trasferite il composto in un barattolo di vetro con le pareti dritte, chiudetelo con un coperchio, segnate il livello del composto con un elastico e lasciatelo fermentare finch non sar almeno raddoppiato di volume.
Il prefermento sar pronto quando sar pieno di bollicine e comincer a collassare al centro, formando una piccola piega sulla superficie.
Ci vorranno dalle8 alle14 ore, aseconda della temperatura dell'ambiente e della forza del lievito.
Aroma Dopo aver preparato il prefermento preparate l'aroma agli agrumi.
Scolate i canditi dallo sciroppo e frullateli fino a ridurli in pasta(per facilitare l'operazione vi consiglio di raddoppiare o triplicare le dosi in modo da frullare una quantit.
