La ricetta Passato di verdure e pasta integrale, senza soffritto è un concentrato di vitamine, sali minerali e fibre che rende questo piatto completo ed estremamente salutare. Inoltre, mancando il soffritto, è anche estremamente leggero! Ecco una versione estiva di questo piatto, ragionevolmente semplice e facile da preparare.
- Pelare e spuntare le carote e tagliarle a pezzi.
- Spuntare e lavare gli zucchini ed i fiori, tagliarli a tocchetti e spezzettare i fiori togliendo il pistillo.
- Pelare la cipolla e tagliarla a spicchi.
- Pelare l’aglio e sfilacciare il sedano.
- Spuntare e lavare le biete e spezzettarle con le mani.
- Spuntate e lavate i fagiolini.
- Pelate le patate e tagliatele a pezzi.
- Lavare prezzemolo e basilico e separare le foglie dai gambi.
- Mettere tutte le verdure in una pentola (io uso quella a pressione), aggiungere l’acqua fredda e portare ad ebollizione.
- Se usate la pentola a pressione fate cuocere per circa 15 minuti dall’inizio del fischio, altrimenti prolungate la cottura per circa 30 minuti. Salate al termine della cottura e aggiungete 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- Se volete un passato di verdura più grossolano passate le verdure con il passa verdura: io preferisco usare il mixer ad immersione perchè mi permette di avere un risultato più cremoso.
- Prendere circa 1,5 lt. di questo passato di verdure, aggiungere 300 ml di acqua, portare a bollore ed aggiustate di sale.
- Versare la pasta integrale, fare cuocere per il tempo indicato sulla confezione e servite condita con un filo di olio e parmigiano reggiano grattugiato.
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