La Parmigiana di melanzane leggera, una ricetta originaria del sud Italia, è un piatto estivo delizioso e saporito, tipicamente gustato durante le serate estive in compagnia di amici e familiari. Questo piatto è noto per la sua combinazione di sapori intensi, come l’olio d’oliva extra-vergine, il parmigiano e la polpa di pomodoro, ma anche per la sua leggerezza, grazie all’utilizzo di melanzane fresche e pochi ingredienti aggiuntivi.
- Lavare e affettare le melanzane in fette sottili, lasciandole sgocciolare per mezz'ora.
- In un tegame, scaldare due cucchiai di olio d'oliva extra-vergine e soffriggere lo scalogno e il peperoncino per alcuni minuti.
- Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In un'altra padella, friggere le fette di melanzana in olio fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- In una ciotola, mescolare la mozzarella e il parmigiano.
- Comporre la Parmigiana di melanzane leggera alternando le fette di melanzana, la salsa di pomodoro e la miscela di formaggi.
- Infine, guarnire con foglie di basilico e menta fresca.
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