GELATO CREMA ALLA FIORENTINA - GELATO BUONTALENTI
Ricetta, ingredienti e consigli per " GELATO CREMA ALLA FIORENTINA - GELATO BUONTALENTI", scopri come si prepara.
GELATO CREMA ALLA FIORENTINA - GELATO BUONTALENTI
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Ingredienti
- destrosio
- farina
- glucosio
- latte
- liquore all'amaretto
- miele
- panna
- sciroppo
- tuorlo d'uovo
- zucchero semolato
Ricetta
Preparazione : Si comincia come al solito per i gelati, dalla crema inglese.
Fate scaldare il latte.
Mescolate lo zucchero con la farina di carrube ed il destrosio.
Se utilizzate lo sciroppo di glucosio meglio aggiungerlo al latte.
Sbattete i tuorli con il composto di zucchero e l' estratto di vaniglia, fino a prendere una crema spumosa.
Senza smettere di battere con le fruste, versate anche il latte caldo a filo.
Trasferite in un pentolino e portate su fuoco moderato.
Mescolate fino a raggiungere i 85C (se non disponete il termometro, la crema deve velare il dorso del cucchiaio).
Ritirate dal fuoco e fate raffreddare velocemente : versate entro un recipiente di vetro, posto entro un altro pi largo contenete acqua fredda e cubetti di ghiaccio (fare raffreddare la crema nel pentolino gi caldo impiega pi tempo, cos meglio travasare).
Aggiungete il liquore e mescolate.
Coprite con pellicola transaprene e ponete nel.
