La ricetta Crostata fredda con crema e cioccolato è un’interpretazione golosa per tutti i momenti della giornata, dal dessert ai pasti leggeri. La sua base croccante di pasta frolla ospita una crema al pistacchio saporita e setosa, sovrastata da un velo di cioccolato fondente e decorazioni multicolore. Ideale durante l’estate per la sua consistenza fresca, unisce il calore del cioccolato al fresco della panna e dei sapori aromatici del limone e della vaniglia. Un piatto che si fa esprimere al meglio se consumato freddo, con strati di gusti contrastanti che si fonducono in bocca.
- Preparare la pasta frolla mescolando la farina 00 debole, lo zucchero a velo, i tuorli, l’uovo, il burro, la vanillina e la buccia di limone, arricchendola con il lievito se desiderato. Formare una palla, riposarla in frigo, quindi stenderla e impiastrare una tortiera, bucherellando il fondo per evitare il lievitamento.
- Cuocere la base a 190°C per 15-17 minuti finché non diventa dorata. Lasciarla raffreddare prima dell’assemblea per evitare deformazioni.
- Preparare la crema pasticcera in una casseruola: bollire latte con buccia di limone, mentre in un recipiente sbattere tuorli con zucchero, aggiungere farina e amido di mais per densificare il composto. Versare parte del latte caldo nell’mISTA per evitare coaguli, poi portare al fuoco mescolando fino a densificazione. Aggiungere successivamente crema di pistacchio per aromatizzare.
- Spreadare la crema fredda sulla crostata cotta e infornarla in frigo a solidificare per 2 ore. In parallelo, sciogliere cioccolato fondente con panna fresca a bagnomaria per ottenere una ganache liscia, coprire la superficie e decorare con scaglie di cioccolato bianco, gocce fondente e pistacchi tritati.
- Raffreddare in frigo per almeno 3 ore prima di servire, garantendo una consistenza cremosa e croccante all’unisono.
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