- Montare a neve ferma gli albumi con metà zucchero.
- In un’altra ciotola, lavorare a spuma i tuorli con il resto dello zucchero, fino a che saranno diventati bianchi e spumosi!
- Aggiungere la farina alla crema di tuorli e farla incorporare bene. Unire quindi i due composti, la crema di tuorli, agli albumi montati a neve fermissima.
- Rovesciare l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
- Rovesciare il rotolo sopra un canovaccio spolverizzato con zucchero a velo ed arrotolarlo stretto, quindi farlo raffreddare.
- Preparare la crema ganache come da ricetta base che puoi trovare qui, ma usando 200 gr. di cioccolato bianco, 200 gr. di panna e 20 gr. di burro. Unire poi lo sciroppo alle more.
- Riprendere il rotolo raffreddato e coprirlo con la crema ganache, tenendosi a qualche cm. da bordo, per evitare che fuoriesca la crema. Mettere sopra un generoso strato di more ed arrotolare di nuovo il rotolo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.