La ricetta Torta Mocaccina di Ernst Knam è un capolavoro di equilibrio tra i sapori intenso del cioccolato fondente, la cremosità del caffè e la delicatezza del cioccolato bianco. Questa torta, ispirata al Bake Off Italia, è caratterizzata da strati soffici e un disegno decorativo a base di cioccolato fondente. Ideale per occasioni特殊 or per chi ama connubi audaci, si prepara con strati di pasta al cacao, crema pasticcera e ganache multiple. La tecnica richiede precisione nel tempi di cottura e riposo, ma il risultato è una preparazione delicata e al tempo tempo seducente per il piatto finale. La torta non richiede tecniche specialistiche, ma un’attenzione ai dettagli per un aspetto e gusto perfetti.
- Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia finché la mistura è setosa. Aggiungere le uova, il cacao, la farina, il lievito e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e far riposare per 30 minuti.
- Prepare la crema pasticcera: scaldare il latte con i baccelli di vaniglia. Nella ciotola separara, mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Aggiungere gradualmente il latte calda, poi cuocere fino ad un consistenza cremosa, mescolando costantemente.
- Preparare la ganache al cioccolato fondente: portare a ebollizione la panna fresca e sciogliere il cioccolato a battitura. Lasciarla intiepidire.
- Mescolare la crema pasticcera, la ganache fondente e un cucchiaio di caffè forte per ottenere la base della crema aromatizzata. La crema deve essre liscia e setacciata se necessaria.
- Precuire la base: stendere l’impasto di frolla ad una spessorre di 3 mm. Foderare un tortiera imburrata e infarinata. Farcire con metà della crema preparata, cuocerla a 175°C per 35 minuti.
- Con la torta fresca, rimpiazzarla con la ganache al cioccolato bianco, amalgamandola con una spatella per un livello uniforme. Lasciarla solidificare in frigo per 10 minuti.
- Precipuamente, preparare la finale decorazione: riempire una bussola con ganache fondente e tracciarne motivi geometrici o righe sulla superficie della torta. Lasciarla solidificare ad temperatura ambiente.
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