Torta Caraibi di Montersino !
Ricetta, ingredienti e consigli per "Torta Caraibi di Montersino !", scopri come si prepara.
Torta Caraibi di Montersino !
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Ingredienti
- albumi
- amido di mais
- burro
- burro di cacao
- cioccolato
- cioccolato fondente
- cocco
- colla di pesce
- gelatina di lamponi
- lamponi
- latte di cocco
- latte di riso
- meringhe
- panna montata
- pistacchi
- rape
- tuorlo d'uovo
- zucchero
- zucchero a velo
Ricetta
Preparazione: per il cremoso al cioccolato: mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda.
Scaldare il latte di riso, aggiungere i tuorli miscelati con lo zucchero e cuocere fino ad una temperatura di 85° (per chi non ha il termometro, la crema deve velare il cucchiaio).
Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce e mescolare, unire il cioccolato fondente e scioglierlo mescolando, poi emulsionare con un mixer ad immersione.
colare il composto in uno stampo Ø18 e mettere in freezer.
per la dacquoise al cocco e pistacchio: ridurre in polvere sottile il cocco, lo zucchero a velo ed i pistacchi.
Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato ed unite le polveri delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.
Mettere il composto in una sacca da pasticciere con una bocchetta liscia e sulla carta forno, formare due dischi Ø18mm.
Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti.
Questa preparazione non mi era venuta troppo bene, quindi.
