La ricetta Rame di Napoli è un dolce tradizionale siciliano, piatto simbolo della Festa dei Morti, caratterizzato da un morbido impasto al cacao e cannella, lievatore con ammoniaca, e una glassatura al cioccolato fondente. Questi biscotti, serviti freddi, si contraddistinguono per il bilancio tra dolcezza del cioccolato e spezie rinfrescanti, esaltato da decorazioni colorate di codette o pistacchi.
- Setacciare e mescolare farina, zucchero, cacao amaro e cannella.
- Sciogliere strutto a fuoco dolce e aggiungere uova, latte avanzato e liquore.
- Scaldare il latte restante per attivare l’ammoniaca, evitando il contatto diretto con le schiume.
- Unire l’ammoniaca al composto e mescolare finché non si assorbe completamente.
- Incorporare l’impasto su una teglia unta, formando piccole dosi distanziate per evitarne l’espansione.
- Infornare a 180°C per 10-12 minuti, verificando la consistenza dorata.
- Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria (senza superare i 33°C) e temperarlo a 31°C.
- Coated i biscotti freddi con il cioccolato, aggiungendo codette, granella o altri decori a piacere.
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