Pasta con le sarde
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta con le sarde", scopri come si prepara.
Pasta con le sarde
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Ingredienti
- acciughe
- bucatini
- cipolla
- finocchietti selvatici
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pangrattato
- pasta tipo maccheroncini
- peperoncino
- pinoli
- sale
- sarde
- uvetta
- zafferano
Ricetta
Procedimento per la pasta con le sarde: Pulire le sarde, squamarle, aprirle e togliere la lisca centrale.
Eliminare anche le pinna dorsale e le code (questo lavoro potete farlo fare anche al vostro pescivendolo).
Lavare il finocchietto e lessarlo in acqua bollente salata, scolarlo a tritarlo.
Conservare l'acqua di cottura perchè sarà usata in seguito.
Mettere in ammollo in una tazzina la passolina e i pinoli ed unire la bustina di zafferano.
Tritare la cipolla e metterla ad appassire in un tegame con un po d'olio, del peperoncino e un goccio d'acqua, unire le acciughe e dopo un paio di minuti le sarde.
Conservarne una decina per la guarnizione.
Mescolare finchè il pesce si sarà disfatto, a quel punto aggiungere il finocchietto e mescolare per farlo insaporire, diluire con due mestoli di acqua di cottura.
Unire la passolina e i pinoli della tazzina e aggiustare di sale.
Preparare adesso la ' muddica atturrata' .
cioè.
