Triglie in vacanza in Austria
Ricetta, ingredienti e consigli per "Triglie in vacanza in Austria", scopri come si prepara.
Triglie in vacanza in Austria
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Ingredienti
- arance
- burro
- burro di cacao
- cacao
- farina 00
- farina manitoba
- finocchi
- latte di riso
- lievito di birra
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi
- parmigiano
- patate
- sale
- scalogno
- tuorlo d'uovo
Ricetta
tagliato a fettine sottili
2 cucchiai olio evo
4 unità triglie pulite sfilettate
1 pizzico sale
1 unità filetto arancia tagliato finemente
1 unità radice piccola di zenzero tagliata finemente
Sciogliere il lievito nell’acqua e poi cominciare ad impastare le farine setacciate, il tuorlo con il sale sciolto dentro, il burro fuso e le patate lesse schiacciate.
Lavorare per circa 20 minuti e poi lasciare riposare per 1 ora e 45 minuti in una ciotola coperta da pellicola a 28°C.
Fare poi le pieghe a 3 per aumentare la maglia glutinica e quindi il futuro sviluppo dei bomboloni in cottura, e lasciare riposare altri 40 minuti.
Con un mattarello spianare l’impasto a 1 cm e ½ di spessore e ricavare con un coppa pasta dei cerchi di 3 cm di diametro che dovranno restare a lievitare un’altra ora sotto un canovaccio umido.
Friggere i cerchi di pasta lievitati nell’olio di semi a 70°C fino a che risulteranno gonfi e dorati e.
