Crostata con marmellata di castagne , whisky e crema frangipane
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crostata con marmellata di castagne , whisky e crema frangipane", scopri come si prepara.
Crostata con marmellata di castagne , whisky e crema frangipane
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Ingredienti
- burro
- cacao amaro
- castagne
- farina
- farina di mandorle
- farina di riso
- fumet
- mais
- tuorlo d'uovo
- whisky
- zucchero a velo
- zucchero semolato
Ricetta
impastare ma anche per non surriscaldare il burro che altrimenti con il calore delle mani si scioglierebbe.
Una volta formato il panetto avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Passate le castagne lessate al passaverdure fino a ridurle in purea, unite lo zucchero, il cacao e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa tutto, togliete dal fuoco e aggiungete il whisky.
A questo punto lasciate raffreddare.
Lavorate il burro morbido a pomata con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, unite i tuorli leggermente sbattuti a filo nel composto e unite infine la farina di mandorle e la farina di riso.
Stendere con delicatezza la pasta frolla e rivestire una tortiera di circa 22 cm con lo stampo a cerniera, formare la base e poi i bordi abbastanza alti da contenere la crema frangipane.
Spalmare sulla frolla stesa la marmellata di castagne sia sul fondo che sui bordi, versare quindi sopra la.
