Pasta a choux, un'impasto fondamentale in cucina
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta a choux, un'impasto fondamentale in cucina", scopri come si prepara.
Pasta a choux, un'impasto fondamentale in cucina
https://www.nonnapaperina.it/
Tempo di preparazione: 1 Ora
Tempo di cottura: 40 Minuti
Ingredienti
- albumi
- amido di mais
- amido di riso
- burro
- farina di riso
- noce moscata
- parmigiano
- sale
- uova
- zucchero
Ricetta
procedimento è però sempre lo stesso in entrambi i casi.
Per preparare la pasta choux vi serve un tegame idoneo a bordi piuttosto alti; una spatola di legno; una sâc à poche munita di bocchetta liscia; la placca da forno rivestita dell'apposita carta.
Ingredienti per circa 25/30 pezzi 200 ml d’acqua 170 gr.
di burro chiarificato 4 gr.
di sale 10 gr.
d zucchero 60 gr.
di amido di mais 70 gr.
di farina di riso 70 gr.
di amido di riso 5 uova intere e 5 albumi Preparazione Versate l’acqua in un tegame a bordi piuttosto alti, unite il sale, lo zucchero e il burro e portate a ebollizione a fuoco moderato; togliete il tegame dal fuoco e versate la farina in una sola volta, mescolando energicamente con la spatola; quando la farina sarà ben incorporata, rimettete il tegame sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, avendo cura di lavorare continuamente ed energicamente.
